ATV MEDIA - HOTLINE: 0908.326.779 - 0974.255.799

Điều kiện bảo đảm ATTP cho sản xuất kinh doanh thực phẩm

03/05/2017    4.79/5 trong 9 lượt 
Điều kiện bảo đảm ATTP cho sản xuất kinh doanh thực phẩm
Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thì một trong những tiêu chí được đặt lên hàng đầu đó là đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm. Thế nhưng không phải cơ sở kinh doanh nào cũng đảm bảo được tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm
Thời gian gần đây có rất nhiều cơ sở kinh doanh không đáp ứng đủ tiêu chuẩn đảm bảo an toàn thực phẩm, không được cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nếu các cơ sở kinh dịch vụ ăn uống mà không có giấy phép vệ sinh thực phẩm thì sẽ bị lập biên bản và xử phạt theo quy định của pháp luật. Chính vì vậy việc đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm là điều được quan tâm đến đầu tiên trong kinh doanh ngành hàng ăn uống.
Các cơ sở có thể chưa biết điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm là gì?

1. Đối với nơi sản xuất, chế biến cần lưu ý:

- Cần đảm bảo trong khâu chế biến trong gian bếp không bị nhiễm chéo giữa thực phẩm đã qua chế biến và thực phẩm tươi sống chưa qua chế biến.
- Nguồn nước sử dụng phải đạt đủ quy chuẩn kỹ thuật trong chế biến, kinh doanh thực phẩm.
- Có đầy đủ dụng cụ chứa đựng, thu gom rác thải đảm bảo vệ sinh, cách ly an toàn với thực phẩm.
- Hệ thống cống rãnh thoát nước phải được thông thoáng không gây ứ đọng, phải có phương án bảo vệ môi trường.
- Có đủ điều kiện, thiết bị bảo quản thực phẩm, nơi vệ sinh rửa tay sạch sẽ và bố trí đáp ứng đúng tiêu chuẩn cho phép.
- Phải tuân thủ quy định về sức khỏe và kiến thức tập huấn và thực hành đối với người trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm.

2. Đối với nơi trực tiếp kinh doanh phục vụ cần lưu ý:

- Nơi kinh doanh, nhà ăn, bàn ăn phải thoáng mát sạch sẽ, đầy đủ ánh sáng và có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.
- Phân biệt dụng cụ chứa đựng riêng cho thực phẩm chín và tươi sống.
- Vật dụng ăn uống phải làm bằng vật liệu an toàn, phù hợp với các tiêu chuẩn về bao bì, dụng cụ chứa đựng, và phải rửa sạch giữ khô trước và sau khi sử dụng.

3. Điều kiện bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý:

- Bày bán thực phẩm phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản phòng chống bụi, côn trùng và các yếu tố xâm nhập khác từ môi trường xung quanh.
- Sử dụng thực phẩm phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Phải có nơi lưu mẫu thức ăn doanh dịch vụ ăn uống phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm do nhà nước cấp:
- Đối với doanh nghiệp thành lập công ty do sở y tế cấp
- Đối với hộ kinh doanh cá thể do UBND cấp quận cấp

4. Giấy xác nhận tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm:

- Đối với cơ sở dưới 30 người: Nộp bản sao giấy xác nhận (có xác nhận của cơ sở);
- Đối với cơ sở từ 30 người trở lên: Nộp danh sách đã được tập huấn (có xác nhận của cơ sở).

5. Giấy xác nhận đủ sức khoẻ chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm; 

- Phiếu báo kết quả cấy phân âm tính mầm bệnh gây bệnh đường ruột (tả lỵ, trực khuẩn và thương hàn) của người trực tiếp sản xuất thực phẩm đối với những vùng có dịch bệnh tiêu chảy đang lưu hành theo công bố của Bộ Y tế
- Đối với cơ sở dưới 30 người: Nộp bản sao giấy xác nhận (Có xác nhận của cơ sở);
- Đối với cơ sở từ 30 người trở lên: Nộp danh sách kết quả khám sức khoẻ, xét nghiệm phân của chủ cơ sở và của người tham gia trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm (Có xác nhận của cơ sở).

6. Địa điểm:

- Địa điểm xây dựng cơ sở chế biến chè và môi trường xung quanh
- Nhà xưởng phải được xây dựng theo quy hoạch của cơ quan nhà nước có thẩm quyền; gần vùng nguyên liệu và đảm bảo có nguyên liệu đủ cho nhà máy hoạt động.
- Không đặt cơ sở chế biến tại nơi mà sau khi xem xét các biện pháp bảo vệ vẫn thấy còn mối nguy đối với VSATTP của chè; cách xa khu vực ô nhiễm như khu chứa chất thải, hoá chất độc hại, chuồng trại chăn nuôi,
- Đảm bảo có đủ nguồn nước sạch, nguồn điện và thuận tiện về giao thông.
- Hệ thống thoát nước và độ cao của mặt bằng xây dựng đảm bảo không bị ngập úng khi mưa.
- Mật độ xây dựng nhà xưởng sản xuất tối đa bằng 55% tổng mặt bằng nhà máy.

7. Kết cấu nhà xưởng

- Nhà xưởng, nền nhà phải được xây dựng cao hơn so với mặt bằng chung tối thiểu 20cm (trừ những khu vực cần bố trí cốt âm).
- Được thiết kế theo quy tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng; giữa các khu vực sản xuất phải có tường ngăn để tránh xảy ra ô nhiễm chéo.
- Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm chè phải bền, dễ làm sạch, duy tu, bảo dưỡng và khử trùng; vật liệu chế tạo phải nhẵn, ít bị thấm nước, không thôi nhiễm ra chè, có khả năng chống ăn mòn bởi các chất tẩy rửa, khử trùng trong điều kiện bình thường.
- Kết cấu bao che (tường, cửa đi, cửa sổ) và sàn nhà phải làm bằng các vật liệu ít thấm nước, không đọng nước, thuận tiện cho vệ sinh công nghiệp, tránh sự xâm nhập của côn trùng và động vật.
- Đường nội bộ bền chắc, không gây bụi, hệ thống thoát nước tốt, khép kín, không gây ô nhiễm.

8. Hệ thống chiếu sáng

- Nguồn ánh sáng tự nhiên hay nhân tạo, cường độ ánh sáng ³ 200 Lux đủ cho việc đi lại, theo dõi, vận hành thiết bị sản xuất. Các bóng đèn cần được che chắn an toàn.

9. Hệ thống cung cấp nước

- Hệ thống cung cấp nước phải được thiết kế đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật chuyên ngành.
- Nước sử dụng phải là nước sạch, phù hợp quy định của Bộ Y tế tại quyết định số 1329/QĐ-BYT ngày 18/4/2002 về việc ban hành Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống. Số lượng nước phải đủ cho sản xuất, sinh hoạt và vệ sinh công nghiệp

10. Hệ thống thu gom và xử lý chất thải

- Trong xưởng sản xuất và toàn bộ khu vực chế biến phải bố trí thùng chứa chất thải bền, kín, đặt ở nơi thuận tiện.
- Phải có hệ thống thu gom xử lý các chất thải lỏng và rắn, đường vận chuyển đến khu xử lý phải riêng biệt để tránh gây ô nhiễm.

11. Bảo hộ lao động và phòng chống cháy nổ

- Cơ sở chế biến phải có phòng để thay trang phục bảo hộ lao động trước và sau khi làm việc.
- Nơi sản xuất, kho, nhà làm việc phải được trang bị đầy đủ dụng cụ, phương tiện phòng chống cháy nổ; có bảng nộ quy về an toàn lao động và quy trình sản xuất, quy trình làm việc, quy trình vận hành máy móc thiết bị.

12. Nhà vệ sinh

- Phải có ít nhất 01 nhà vệ sinh cho 25 người. Nhà vệ sinh được bố trí cách biệt nơi sản xuất, không gây ô nhiễm về mùi, chất bẩn với khu sản xuất; được trang bị dụng cụ rửa tay, xà phòng, các chất tẩy rửa; ánh sáng và thông gió tốt; làm vệ sinh và thoát nước dễ dàng; có bảng chỉ dẫn "Rửa tay sau khi ra khỏi nhà vệ sinh".
ATV Media