ISO-Tại sao tiêu chuẩn HACCP rất cần thiết cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm? Làm sao để xây dựng hệ thống ATTP theo HACCP Code

07/04/2020    1.164    4.87/5 trong 24 lượt 
ISO-Tại sao tiêu chuẩn HACCP rất cần thiết cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm? Làm sao để xây dựng hệ thống ATTP theo HACCP Code
Chứng nhận HACCP – Hệ thống phân tích mối nguy điểm tới hạn là một trong những tiêu chuẩn khá phổ biến về quản lý an toàn thực phẩm. HACCP được các công ty thực phẩm sử dụng như là bằng chững cho khách hàng đối với sản phẩm, dịch vụ của mình
Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm chưa bao giờ hết hot, đặc biệt trong giai đoạn hiện nay. Khi mà trình độ dân trí của người dân tăng cao, người tiêu dùng không chỉ quan tâm tới các món ăn ngon, trình bày đẹp mắt mà hơn thế nó là sự an toàn, đảm bảo cho sức khỏe. Đó là lí do vì sao ngày càng nhiều có những tiêu chuẩn, quy định về vấn đề an toàn thực phẩm ra đời và được các đơn vị, tổ chức áp dụng. Một trong những tiêu chuẩn quốc tế được tin tưởng và sử dụng nhiều nhất là HACCP. Vậy HACCP là gì và mang lại lợi ích gì? Cùng ATV MEDIA tìm hiểu ngay trong bài viết này.

I. CÁC ĐỐI TƯỢNG DOANH NGHIỆP NÊN ÁP DỤNG HACCP:

Hiện nay, tiêu chuẩn HACCP bắt buộc áp dụng cho tất cả các tổ chức, đơn vị chuyên kinh doanh, cung cấp các loại thực phẩm, đồ ăn nước uống. Cụ thể là các đối tượng sau:
- Doanh nghiệp kinh doanh sản xuất thủy hải sản, thực phẩm chăn nuôi,…
- Các cơ xở, xưởng, nhà máy chế biến thực phẩm, khu chế xuất các loại thức ăn nhanh, thức ăn công nghiệp,..
- Các cơ sở dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn,…
- Các tổ chức hoạt động liên quan đến vấn đề thực phẩm.

II. LỢI ÍCH THỰC TẾ DO TIÊU CHUẨN HACCP MANG LẠI CHO DOANH NGHIỆP:

- HACCP là tiêu chuẩn quốc tế mà bất kì đơn vị kinh doanh thực phẩm nào cũng cần áp dụng nhằm hạn chế tối đa những vấn đề sức khỏe của khách hàng khi tiêu thụ sản phẩm này. Từ khâu sản xuất nguyên liệu đến khâu chế biến, đóng gói mang đến tay người tiêu dùng, HACCP luôn phát huy tác dụng của nó. HACCP được lập ra với mục đích ngăn ngừa, hạn chế mối nguy hại na toàn thực phẩm ở mức có thể chấp nhận.
- HACCP có rất nhiều những lợi ích, không chỉ cho doanh nghiệp, người tiêu dùng mà xa hơn đó là nền công nghiệp, nhà nước.

1. Đối với doanh nghiệp:

- Nâng cao chất lượng thực phẩm của công ty
- Tăng khả năng cạnh tranh với các đối thủ, mở rộng thị trường, đặc biệt tạo cơ hội cho doanh nghiệp hội nhập quốc tế
- Được phép in giấy chứng nhận an toàn thực phẩm HACCP lên bao bì sản phẩm, tạo lòng tin với người tiêu dùng.
- Là cơ sở, điều kiện thuận lợi trong các cuộ đàm phán, kí kết
- Được hưởng các chính sách đầu tư, đào tạo của Nhà nước và đối tác nước ngoiaf.
- Là cơ sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương

2. Lợi ích với ngành công nghiệp:

- Tăng khả năng cạn tranh và tiếp thị đối với thị trường quốc tế xuất nhập khẩu
- Do đảm bảo an toàn thực phẩm, không có sản phẩm không đảm bảo chất lượng, hỏng nên giảm được chi phí.
- Cải tiến quá trình sản xuất và điều kiện môi trường cho cả nền công nghiêp
- Tăng cơ hội kinh doanh cho ngành công nghiệp thực phẩm, mở ra hướng đi mới, hướng đi của sự hội nhập quốc tế.
- Cải tiến và nâng cao năng lực quản lý, đảm bảo an toàn thực phẩm

3. Lợi ích với nhà nước:

- Do đảm bảo chất lượng thực phẩm an toàn nên giúp nâng cao sức khỏe cộng đồng, từ đó chi phí về sức khỏe cũng được giảm bớt
- Nâng cao hiệu quả kiểm soát thực phẩm
- Tạo niềm tin đối với người tiêu dùng, là cầu nối giữa các nhà cung cấp và khách hàng
- Tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển thương mại, liên kết mối quan hệ giữa các nước.
- Lợi ích đối với người tiêu dùng

4. Hơn bất kì ai, người tiêu dùng nhận được rất nhiều những lợi ích từ chứng nhận HACCP. HACCP càng được nhiều tổ chức sử dụng thì người tiêu dùng càng có lợi:

- Giảm nguy cơ mắc các bệnh thông qua thực phẩm, bảo vệ sức khỏe
- Người tiêu dùng cũng có thể nâng cao nhận thức về sức khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm
- An tâm về các thực phẩm thường nhật.
Với những lợi ích mang lại, HACCP luôn là mục tiêu phấn đấu của rất nhiều tổ chức, doanh nghiệp. Nhà nước luôn có những chính sách khuyến khích và thúc đẩy tiêu chuẩn này ở mỗi đơn vị nhằm mang đến sự an toàn cho người dân
ATV MEDIA luôn tự hào là đơn vị tư vấn và cung cấp chứng nhận HACCP uy tín nhất. Với đội ngũ nhân viên đông đảo, nhiệt tình cùng chuyên môn nghiệp vụ cao, ATV MEDIA luôn nỗ lực mang đến sự hài lòng nhất cho doanh nghiệp bạn.
Với kim chỉ nam “Chất lượng làm nên thương hiệu”, ATV MEDIA đã và đang và đối tác của nhiều tổ chức doanh nghiệp về các tiêu chuẩn quốc tế. Để hiểu rõ hơn về chứng nhận HACCP cũng như các tiêu chuẩn quốc tế khác, hãy liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ nhanh nhất.
hotline tư vấn miễn phí -atv media

Những câu hỏi thường gặp

1. Làm thế nào để áp dụng hiệu quả HACCP từ nông trại đến bàn ăn?

Trả lời:
- Với hệ thống HACCP để áp dụng một cách thành công và hiệu quả thì nên được áp dụng tổng thể từ nông trại cho đến bàn ăn. Bắt đầu từ trang trại và kết thúc với thức ăn đã chuẩn bị xong. ở trang trại sẽ có những hành động có thể được thực hiện để ngăn chặn ô nhiễm xảy ra như giám sát thực phẩm, duy trì vệ sinh môi trường nông nghiệp và quản lý sức khỏe động vật tốt.
- Đến nhà máy, quá trình giết mổ động vật và chế biến cần phải được ngăn chặn ô nhiễm mất an toàn vệ sinh. Khi thịt và các sản phẩm gia cầm ra khỏi nhà máy sẽ cần được giám sát vệ sinh trong suốt quá trình vận chuyển và lưu trữ.
- Khi đến cửa hàng bán lẻ và hệ thống siêu thị. Việc lưu trữ cũng như bày bán cần ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm mất an toàn vệ sinh. Cuối cùng sản phẩm đến tay các nhà hàng và hộ gia đình thù cần phải được xử lý nấu nướng đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Tôi muốn hỏi sự khác nhau giữa 2 hệ thống tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000. Chúng tôi đang áp dụng HACCP có thể chuyển sang ISO 22000 không?

Trả lời:
ISO 22000 là hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm có cấu trúc tương tự như ISO 9000 nhưng dựa trên nền tảng các nguyên tắc của HACCP. Khi tổ chức áp dụng thành công ISO 22000 có nghĩa là tổ chức đó đáp ứng được các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP theo cấu trúc quản lý của ISO 9000.
Khi muốn chuyển đổi từ HACCP sang ISO 22000 Doanh nghiệp cần thực hiện các công việc:
- Tổ chức đào tạo để các cán bộ có liên quan hiểu rõ các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2005
- Xác định các quá trình có liên quan tới Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (dựa trên hoạt động thực tế của doanh nghiệp cộng với các yêu cầu của ISO 22000)
- Thiết lập bổ sung và/hoặc cải tiến các quá trình hiện tại theo các yêu cầu của ISO 22000
- Xây dựng một hệ thống văn bản, bao gồm: chính sách an toàn thực phẩm, các thủ tục, hướng dẫn, biểu mẫu, quy định… theo các qui định của tiêu chuẩn và yêu cầu của kiểm soát an toàn thực phẩm
- Triển khai thực hiện theo các quy định của hệ thống và tiến hành kiểm tra, giám sát; Đào tạo và tổ chức đánh giá nội bộ hệ thống.
- Thường xuyên cải tiến để nâng cao hiệu lực, hiệu quả của hệ thống.

3. Vai trò của kiểm nghiệm vi sinh trong các chương trình HACCP?

Trả lời:
- Nếu kiểm nghiệm vi sinh ở sản phẩm cuối cùng thì lại ít có hiệu quả vì không có đủ dữ liệu để xác định sản phẩm bị nhiễm mối nguy ở giai đoạn nào.
- Việc kiểm tra vi sinh vật có vai trò quan trọng trong các chương trình HACCP. Đây như một phương tiện hữu hiệu để kiểm tra tính hiệu quả của hệ thống HACCP và là cơ sở để theo dõi các xu hướng và các cấu hình của sản phẩm. Bằng cách theo dõi hành vi dữ liệu vi sinh vật có thể giúp xác định được các sản phẩm trong quá trình sản xuất không được kiểm soát đúng. Sau đó có thể đưa ra được những biện pháp phòng ngừa cũng như ngăn chặn để giúp giảm thiểu được các mối nguy hiểm đó
ATV MEDIA